天然鮭のお刺身

こんにちは、王子サーモン銀座店 店長の間世田です!

 

本日は天然鮭のお刺身の希少性についてお話します。皆さん、一度はサーモンのお刺身やお寿司を召し上がったことがあるかと思います。そのサーモンのお刺身やお寿司は99%が養殖のサーモンを使用しています。

天然鮭のお刺身は、ほとんど小売店で流通していません。なぜかというと、品質の管理がとても難しいからです。サーモンの身は繊細で、冷凍と解凍を何度も繰り返すと細胞がスポンジのようにスカスカの身質になります。サーモンの中でも特に天然鮭は身が繊細で、温度帯の変化に非常に敏感で、美味しい状態のお刺身を提供するのが難しいのです。

王子サーモン銀座店で販売されている天然鮭のお刺身は、冷凍回数を最小限の1回(ワンフローズン)に留め、解凍からの処理を直ちに行うことで、品質の劣化を防ぎ、可能な限り良い状態での提供を実現しています!!

また、天然鮭の刺身が希少な理由がもう一つあります。天然鮭には、アニサキスという寄生虫が体内にいる危険性があります。アニサキス・・・ニュースで一度は耳にしたことがあると思います。天然鮭を生のままで食べてしまうと、このアニサキスが人間の体内でも悪さを始めます。

でも、ご安心ください。王子サーモン銀座店で販売している天然鮭のお刺身はアニサキスの心配が一切ありません。

理由①漁獲直後に処理された天然鮭を使用。

アニサキスは天然鮭の内臓に潜んでいます。アニサキスは宿主の生命の危機を感じると内臓から抜け出て身に移動を始めます。つまり、漁獲直後に内臓を取り除くなどの処理を行った天然鮭はアニサキスの危険性が低くなります。

理由②冷凍処理を行っている。

アニサキスは-18℃以下を48時間維持すると死滅します。王子サーモンでは専用冷凍倉庫にて徹底管理された状態で保管されています。

 

王子サーモン銀座店では、そんな色々なハードルをクリアした、市場になかな出回っていない、希少なカナダ産紅鮭のお刺身が絶賛発売中です!是非お試しください。

 

間世田でした!

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